بررسی شرایط خشک کردن کف پوشی و دمای آب بر رفتار بازجذب آب پودر قارچ
Publish place: 7th National Conference on Applied Research in Healthy Food Sciences from Farm to Table
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 382
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF07_051
تاریخ نمایه سازی: 14 اسفند 1398
Abstract:
در این پژوهش اثر دمای خشک کردن 50 و 65 و 80 درجه سانتی گراد و ضخامت کف 3 و 5 میلیمتر بر رفتار بازجذب آب پودر قارچ دکمه ای در سه دمای 30 و 50 و 70 درجه سانتی گراد بررسی گردید. جهت ارزیابی رفتار بازجذب آب پودر از اندازه گیری خصوصیاتی نظیر ترشوندگی، پخش شوندگی و حلالیت استفاده شد. نتایج به دست آمده نشان از اثر معنادار (p > 0/05) دمای خشک کردن بر رفتار بازجذب آب نمونه ها داشت. ضخامت کف اثر معناداری بر رفتار بازجذب آب پودر قارچ نداشت. افزایش دمای محلول موجب بهبود خصوصیات بازجذب آب پودر گردید . با افزایش دما ترشوندگی کاهش، حلالیت و پخش شوندگی افزایش یافت. نتایج نشان داد که ترشوندگی پودر قارچ به شدت تحت تاثیر دمای محلول قرار دارد. دمای محلول اثر معناداری (p > 0/05) بر پخش شوندگی پودر نداشت.
Authors
سعید نجات دارابی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
محبت محبی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران