بررسی ویژگیها و کاربرد برخی از شیرین کننده های جایگزین شکر در صنعت مواد غذایی

امروزه تقاضای مصرف محصولات غذایی شیرین، به ویژه در بین کودکان رو به افزایش است. همزمان با آن، نگرانی مصرف کنندگان به طور فزایندهای در مورد محتوای قند و کالری و همچنین ایجاد پوسیدگی دندان توسط این نوع محصولات، رو به افزایش است. بنابراین، صنایع غذایی با شناسایی و تولید تعدادی از محصولات کم کالری تحت عنوان شیرین کننده های جایگزین شکر ، به تقاضای مردم پاسخ داده است. شیرین کننده های جایگزین از نظر طعم و مزه با شکر (ساکاروز) مطابقت دارند و به عنوان مواد کم هضم شناخته میشوند که در بدن انسان هضم و یا متابولیزه نمیشوند. بنابراین این شیرین کننده ها باعث ایجاد کالری در بدن و یا افزایش قند خون نمی شوند. در این مطالعه به بررسی ویژگیها و کاربردهای برخی از شیرین کننده های جایگزین شکر در صنایع غذایی پرداخته میشود.

Keywords:

شیرین کننده های جایگزین , استویا , محصولات بدون قند.