بررسی و شناسایی بهترین روش های حفظ ارزش های غذایی محصولات
Publish place: First National Food Science And Technology Congres
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 710
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSTC01_067
تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1399
Abstract:
انتخاب مواد غذایی و نیز گزینش الگوی غذائی مصرفی بر سلامت شخص تاثیر مهمی دارد. عاملی که میتواند پاسخگوی نیازهای تغذیه ای هر فردی باشد در گام نخست گزینش غذایی او است. در بسیاری از موارد ممکن است انتخاب ما از مواد غذائی صحیح باشد اما نحوه آماده سازی مواد جهت طبخ یا مصرف، به گونه ای باشد که موجب اتلاف در ارزش تغذیه ای آنها بشود. متاسفانه در بین اکثر خانواده ها، عمل طبخ غذا نامناسب و حتی گاه زیانبار است. پژوهش حاضر با رویکردی توصیفی- تحلیلی به بررسی روش هایی برای حفظ ارزش مواد غذایی پرداخته است. پس از بررسی روشهای درست و نادرست در نگهداری مواد غذایی مشخص شد که نحوه پخت در حفظ یا از دست رفتن ارزش مواد غذایی تاثیر زیادی دارد. با توجه به پرهزینه بودن روش ارگانیک، روشهای انجماد کردن، خشک کردن و کنسرو کردن به عنوان روشهایی جهت حفظ ارزش غذایی استفاده میشود. با توجه به داده های پژوهش، روش IQF مدرن ترین و بهترین روش جهت حفظ ارزش مواد غذایی محصولات انتخاب شده است که مضرات و مشکلات کمتری را داراست.
Keywords:
Authors
فاطمه مرتضوی
کارشناس ارشد مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، ایران