تولید نوشیدنی پروبیوتیك توسط باكتری های لاكتوباسیلوس كازئی و لاكتوباسیلوس اسیدوفیلوس بر پایه آب سبزیجات
Publish place: Third International Conference on Interdisciplinary Studies in Iranian Food Industry and Nutrition Sciences
Publish Year: 1399
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 548
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICFBCNF03_034
Index date: 26 January 2021
تولید نوشیدنی پروبیوتیك توسط باكتری های لاكتوباسیلوس كازئی و لاكتوباسیلوس اسیدوفیلوس بر پایه آب سبزیجات abstract
از مزاياي استفاده از ميوه و سبزي به عنوان محيط پايه براي توليد نوشيدني هاي پروبيوتيك، ميتوان به عدم محدوديت مصرف توسط افراد خاص به دليل فقدان لاكتوز و كلسترول و همچنين غني بودن از مواد مغذي (از جمله ويتامينها، آنتياكسيدان ها و مواد معدني) اشاره كرد. در اين پژوهش از مخلوط آب سبزيجات كه شامل آب گوجه فرنگي 85 %، آب فلفل دلمه اي سبز 5 % ، آب كرفس 5 % و آب گشنيز 5 % (درصد غلظت ها ثابت است) استفاده گرديد. تلقيح ميكروبي توسط روش مك فارلند در دو سطح 10^7cfu.ml و 10^6 و در پنج نسبت 25، 50، 75 و 100% از لاكتوباسيلوس كازئي و لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس انجام گرديد. كليه آزمون هاي فيزيكوشيميايي از قبيل pH، اسيديته، بريكس و شمارش ميكروبي در زمان قبل از تخمير، بعداز 72 ساعت تخمير در دماي 37°C و طي چهار هفته نگهداري در دماي 4°C مورد بررسي قرار گرفت. جهت تجزيه و تحليل نتايج از نرم افزار SPSS 22 و روش آزمون چند دامنه اي دانكن در سطح 5 درصد و جهت رسم نمودارها از نرم افزار Excel استفاده گرديد. در طي تخمير و نگهداري، با افزايش تراكم باكتري و زمان نگهداري، pH و بريكس نوشيدني پروبيوتيك به ترتيب 8/14% و 0/32% بطور معني دار كاهش و اسيديته نوشيدني پروبيوتيك 21/42% بطور معني دار افزايش يافت. ميزان باكتري هاي پروبيوتيك در طي تخمير افزايش يافت (p ≤0/05) و در طي چهار هفته نگهداري در دماي 4°C ميزان باكتري هاي پروبيوتيك كاهش يافت (p ≤0/05)، بطوريكه حداكثر زنده ماني باكتري ها در دامنه توصيه شده از سوي سازمان غذا و دارو چهار هفته نگهداري يخچالي بود.
تولید نوشیدنی پروبیوتیك توسط باكتری های لاكتوباسیلوس كازئی و لاكتوباسیلوس اسیدوفیلوس بر پایه آب سبزیجات Keywords:
تولید نوشیدنی پروبیوتیك توسط باكتری های لاكتوباسیلوس كازئی و لاكتوباسیلوس اسیدوفیلوس بر پایه آب سبزیجات authors
میلاد کربلایی آقامحسن
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین–پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران