اثر روشهای فراوری بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی زیتون کنسروی در چند نژادگان انتخابی
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 281
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IRSHS-19-1_007
تاریخ نمایه سازی: 10 اسفند 1399
Abstract:
انتخاب مناسب رقم و روش فراوری از شاخصهای اصلی تهیه کنسرو زیتون میباشد. بنابراین در این پژوهش قابلیت فراوری نمونهها با روشهای مختلف و کیفیت زیتون کنسروی در دوره تخمیر و عمر قفسهای زیتونهای سبز و سیاه فراوری شده در رقمها و نژادگانهای انتخابی (شیراز، مانزانیلا، زرد، دیره، مشکات، تخم کبکی، KH15، BN5، QG18، TMN2 وGW1) بررسی شد. ارزیابی ویژگیها در طول دوره تخمیر و انبارمانی نشان داد که بالاترین مقدار اسیدیته در رقم شیراز و نژادگان TMN2 وجود داشت، هرچند مقدار آن با گذشت زمان رسیدگی میوه کاهش یافت. مقدار اسید چرب اولئیک در میوههای سبز رقمهای مختلف تفاوت معنیداری داشته و مقدار آن با رسیدگی میوه و تغییر رنگ آن به سیاه کاهش یافت. در ارزیابی حسی، نمونههای تلخیزدایی شده با سود نسبت به نمونههای برش خورده دارای امتیاز بالاتری در ویژگیهایی همچون پذیرش کلی و سفتی بافت بوده، هرچند نمونههای برش خورده نیز دارای امتیاز بالاتری در ویژگیهایی همچون راحت جدا شدن هسته از گوشت و رنگ پوست میوه نسبت به نمونههای فراوری شده با سود بودند. در ارزیابی زیتونهای سیاه، رقم مانزانیلا و مشکات و نژادگانهای BN5 و GW1 بهدلیل دارا بودن رنگ یکنواخت، سفتی مناسب و پذیرش کلی مطلوب، میتوانند در تولید زیتونهای سیاه کنسروی مورد استفاده قرار گیرند.
Keywords:
Authors
یوسف رضائی کلج
Agricultural Research,Education and Extension Organization (AREEO)
علی اصغر زینانلو
Agricultural Research,Education and Extension Organization (AREEO)
سید مهیار طاوسی
Agricultural Research,Education and Extension Organization (AREEO)
معصومه عمادپور
گروه بیوتکنولوژی گیاهی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :