مروری بر غنی سازی آرد با اشکال مختلف آهن

اگرچه تولید غذا در جهان امروز به حد کافی است و قاعدتا نباید گرسنه ای در جهان باشد، اما بخش زیادی از جمعیت دنیا با وجود تامین انرژی، گرسنگی پنهان را تحمل می کنند.این اصطلاح در کمبود ریز مغذی هایی مانند ید، روی، آهن، اسیدفولیک، کلسیم و ویتامین های A و B بکار می رود. یکی از استراتژی های اساسی، موثر و ارزان در مهار و پیشگیری از اختلالات ناشی از کمبود ریزمغذی ها غنی سازی مواد غذائی است. نان ماده غذایی بسیار مناسبی برای غنی سازی است، زیرا غذای اصلی مورد مصرف بخش عمده ای از جامعه است و در تامین انرژی لازم برای فعالیت روزانه نقش مهمی دارد. بیشترین کمبود ریزمغذی ها در سطح جهان به آهن اختصاص دارد که باعث ابتلای درصد زیادی از افراد جامعه به کم خونی ناشی از فقر آهن شده است. اشکال مختلفی از آهن جهت غنی سازی آرد گندم مورد استفاده قرار می گیرد که از آن جمله می توان به نمک های ریز پوشینه سازی شده آهن، فرو سولفات، فومارات آهن، آهن آزاد و NaFeEDTA اشاره کرد. فروسولفات (سولفات آهن دو ظرفیتی) به دلیل قابلیت جذب بالا و ارزان بودن بهترین منبع آهن جهت غنی سازی آرد در بین سایر اشکال آهن به شمار می رود. از جمله محدودیت های فروسولفات در نگهداری بیش از ۲ ماه برای آردهای با درجه استخراج بالا می باشد که بدلیل وجود چربی غیراشباع باعث تغییر رنگ آرد می شود.

Keywords:

آهن , آرد , غنی سازی , نان