مروری بر روش های موجود و نوین مورد استفاده برای افزایش ماندگاری و کیفیت گوشت تازه

هدف: در این پژوهش، روشهای موجود و نوین برای افزایش ماندگاری گوشت تازه مورد بررسی قرار گرفته و مزایا و معایب هر کدام بیان می گردد. گوشت غنیترین منبع پروتئین برای تغذیه انسان بوده و در عین حال از فسادپذیرترین مواد غذایی نیز محسوب میشود. انواع گوشتها جز، دسته بندی غذاهای بسیار حساس هستند که برای مدتی کوتاه میتوان آنها را تحت شرایط خاصی نگهداری کرد و باید به دقت مورد محافظت قرار گیرند. این روزها به دلیل مشکلات جوامع صنعتی و احساس نیاز و همچنین رغبت خانواده ها به ذخیره سازی برخی اقلام غذایی از جمله گوشت و محصولات پروتئینی، مساله بهداشت و نگهداری این غذای پروتئینی در اماکن عرضه و منازل حایز اهمیت است. امروزه مصرف کنندگان انتظار محصولات گوشتی ایمن، بدون مواد افزودنی، کیفیت بهتر تسهیلات، تازگی و افزایش ماندگاری را دارند. در این راستا روشهای متفاوتی برای نگهداری گوشت توسط محققین پیشین مطرح شده است اما هنوز هم جستجو در بین محققان برای یافتن روشهای نوین وجود دارد. در نهایت پس از بررسی روشهای مختلف توسط معیارهای مناسب، روش اتمسفر اصلاح شده به عنوان یک روش بهینه برای بسته بندی گوشت معرفی شد.

Keywords:

گوشت تازه , افزایش ماندگاری , روشهای نوین نگهداری.