محصولات زیست فعال موجود در آب پنیر
Publish place: 5th International Congress of Developing Agriculture, Natural Resources, Environment and Tourism of Iran
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 347
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICSDA05_434
تاریخ نمایه سازی: 4 مهر 1400
Abstract:
آب پنیر یک محصول جانبی است که در جریان لخته شدن شیر توسط اسید، آنزیم رنت یا فرآیندهای فیزیکوشیمیایی بکار رفته برای تولید پنیر، حاصل میگردد . امروزه محصولات بدست آمده از آب پنیر بدلیل دارا بودن ارزش تغذیه ای بالا و خصوصیات عملگری، از اهمیت ویژهای برخوردار هستند. حضور ترکیبات مهم تغذیه ای با خصوصیات کاربردی عالی، موجب افزایش استفاده از آب پنیر در زمینه های مختلف گردیده است. در طی سالیان گذشته مطالعات متعددی درباره اهمیت ارزش غذایی آب پنیر و خواص مواد تشکیل دهنده آن انجام پذیرفته است. در حال حاضر این مساله پذیرفته شده است که محتوای اصلی آب پنیر یعنی پروتئین های آن، دارای خواص ضد میکروبی، ضد ویروسی و آنتی اکسیدانی می باشد و این محصول میتواند به گونه ای به مقابله با سرطان و بیماریهای قلبی پرداخته و به افزایش ایمن سازی کمک کند. و به همین دلیل استفاده از آب پنیر و اجزای آن علاوه بر صنایع غذایی در صنایع دارویی و بهداشتی و همچنین کشاورزی کاربرد وسیع دارد.
Keywords:
Authors
مهدی نظری
دانشجوی دکتری، گروه علوم دامی، دانشگاه تبریز
نامدار کامرانی
دانشجوی دکتری، گروه علوم دامی، دانشگاه تبریز
جواد نصریری
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز