روش های نو ین شناسایی تقلبات در صنایع غذا یی

امروزه یکی از موضوعات مهم و مورد بحث در صنعت غذا بروز تقلبات در مواد غذایی و شناسایی آن است تقلبات در موادغذایی علاوه بر کاهش کیفیت آن سلامتی انسان را نیز تهدید می کند، از این رو انسان همواره به دنبال روشهایی برای شناسایی موادغذایی تقلبی است. در حال حاضر روشهای نوین شناسایی تقلبات در صنعت غذا به دلیل دقت بیشتر جایگزین روشهای سنتی شده است. هدف از این تحقیق آشنایی با عملکرد ۴ نمونه از این روش ها می باشد. روش الایزا یک روش ایمونولوژیکی است و در این روش مسئله ی اصلی اندازه گیری کمپلکس رنگی آنتی ژن و آنتی بادی است. از طریق این روش می توان تقلبات صورت گرفته در نوع شیرهای استفاده شده در تولید پنیر را شناسایی کرد. روش PCR با کمک استخراج DNA ژنومی صورت می گیرد از این روش نیز برای شناسایی شیرهای به کار برده شده در تولید پنیر استفاده می شود. بینایی کامپیوتر به وسیله ی یک دوربین دیجیتال و الگوریتم یادگیری با پردازش تصاویر به شناسایی تقلبات کمک می کند و از این روش می توان برای شناسایی تقلب در شیره ی انگور استفاده کرد. در ماشین بویایی با شبیه سازی حس بویایی انسان می توان تغییرات ایجاد شده را شناسایی کرد. این روش، برای شناسایی تقلب در فلفل سیاه مورد استفاده قرار گرفت.

Keywords:

تشخیص تقلبات , واکنش ایمونولوژیکی , واکنش زنجیره ای پلی مراز , پردازش تصویر ماشین بویایی