یافته علمی کوتاه: فعالیت ضد باکتریایی فیلم نانوکامپوزیت آگار-ژلاتین در ترکیب با اسانس نعناع فلفلی و تاثیر آن بر ماندگاری قزل آلای رنگین کمان

هدف این پژوهش، ارزیابی تاثیر فیلم نانوکامپوزیت آگار-ژلاتین همراه با اسانس نعناع فلفلی بر کیفیت فیله قزل آلای رنگین کمان بود. نمونه ها به ۵ گروه فیلم نانوکامپوزیت آگار-ژلاتین (تیمار ۱)، فیلم نانوکامپوزیت آگار-ژلاتین همراه با ۵/۰ درصد اسانس (تیمار ۲)، فیلم همراه با ۱ درصد اسانس (تیمار ۳)، فیلم با ۵/۱ درصد اسانس (تیمار ۴)، فیلم همراه با ۲ درصد اسانس (تیمار ۵) تقسیم شد. نمونه ها در یخچال به مدت ۱۵ روز نگهداری و در فواصل معین (روزهای ۰، ۳، ۶، ۹، ۱۲ و ۱۵) جهت آزمایش های میکروبی، شیمیایی (pH،TBA ، PV، TVB-N) و رنگ مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آنالیز اسانس نشان داد که منتول با ۷/۴۹ درصد ترکیب اصلی موجود در اسانس نعناع فلفلی بود. نتایج بررسی باکتریایی نشان داد که تیمار ۱ و ۲ در مقایسه با تیمارهای ۳، ۴و ۵ اثر معناداری بر کاهش روند افزایش تعداد باکتری نداشتند (۰۵/۰>P). ازنظر شیمیایی pH فیله قزل آلای رنگین کمان تحت تاثیر اسانس قرار نگرفت (۰۵/۰ P)، اما در مورد شاخص پراکسید و بار میکروبی کل، اضافه کردن اسانس به فیلم سبب کاهش معنی دار این شاخص در مقایسه با فیلم بدون اسانس شد (۰۵/۰>P). از نظر آنالیز حسی، تفاوت معنی داری میان ۵ تیمار وجود نداشت (۰۵/۰

Keywords:

Mentha piperita essential oil , Antimicrobial activity , Agar-gelatin Nano-composite film , Oncorhynchus mykiss , فیلم نانوکامپوزیت , نعناع فلفلی , قزل آلای رنگین کمان