اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده و لفاف های انعطاف پذیر بر جمعیت میکروبی پنیر لیقوان

در این تحقیق اثر سه نوع فیلم قابل انعطاف چند لایه و غلظت های مختلف سه نوع مخلوط گازی (دی اکسیدکربن، نیتروژن، اکسیژن) و نیز شرایط تحت خلاء و شاهد برای افزایش زمان ماندگاری پنیر لیقوان در شرایط دمای محیط (۰C۲۵) مورد بررسی قرار گرفت. بسته بندی شاهد با ۴ نوع بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده با ترکیب های گازی (۷۰ درصد CO۲ و ۳۰ درصد N۲) و(۳۰ درصد CO۲ و ۷۰ درصد N۲) و (۵/۴۷ درصد N۲ و ۵/۴۷ درصد CO۲ و ۵ درصد O۲) و تحت خلاء مقایسه گردید. برای بسته بندی نمونه ها ازفیلم قابل انعطاف، لفاف ۳ لایه PET(۱۲)/AL (۱۲)/ LLD (۱۰۰) لفاف۴ لایه، PET(۱۲) /AL(۷) /PET (۱۲)/ LLD (۱۰۰) و لفاف ۳ لایه PET(۱۲)/AL(۷) /LLD (۱۰۰) استفاده شد. نمونه های بسته بندی شده، در زمان های مختلف (بیست روز) در روزهای ۵، ۱۰، ۱۵ و ۲۰ مورد آزمون میکروبی (شمارش کلی میکروارگانیسم ها وشمارش کپک ها و مخمر ها و شمارش کلی فرم) و آزمون شیمیایی pH قرار گرفتند. نتایج در قالب طرح کاملا تصادفی توسط نرم افزار آماری SPSS وژن ۲۲ و به روش آزمون چند دامنه ای دانکن (p <۰.۰۵) انجام گرفت. استفاده از MAP برای کنترل فساد کافی نبود، اما روند فساد را به تاخیر انداخت. طبق نتایج بهترین شرایط نگهداری متعلق به نمونه های موجود در لفاف چهار لایه با نفوذپذیری و عبور بخار آب کمتر به همراه ترکیب گازی (۷۰ درصد CO۲ و ۳۰ درصد N۲) به دلیل خاصیت میکروبی بالاتر است که تا ۲۰روز عمر ماندگاری پنیر لیقوان افزایش داد و تاثیر مطلوب تر بر میزان pH داشت .

Keywords:

بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده , جمعیت میکروبی , پنیر لیقوان , لفاف های انعطاف پذیر چند لایه