جداسازی و شناسایی باکتری های لاکتوباسیلوس از نمونه های زیتون ایرانی

پروبیوتیک ها، میکروارگانیسم های غیربیماری زایی هستند که هرگاه در مقادیر مناسب تجویز گردند، به میزبان سلامتی می بخشند و قادرند از بعضی از بیماری ها پیشگیری نموده یا آنها را بهبود بخشند. لاکتوباسیلوس ها و بیفیدوباکتریوم ها، بیشترین پروبیوتیک های مورد استفاده تا امروز بوده اند. جنس لاکتوباسیلوس، گروهی از باکتری های اسیدلاکتیک (LAB) مختلف از نظر ژنتیکی و فیزیولوژیکی است که میله ای شکل، گرم مثبت، غیراسپورگذار، بدون پیگمان، کاتالاز منفی و میکروآئروفیلیک تا بی هوازی اجباری می باشند. زیتون از قدیمی ترین گیاهان شناخته شده ای است که به عنوان یکی از منابع مهم غذایی به شمار رفته و نقش موثری در تعیین سلامتی، پیشگیری و کنتری بیماری های ناشی از ناراحتی های گوارشی، سیستم گردش خون و قلبی عروقی دارد. زیتون ممکن است حامل مناسبی برای انتقال پروبیوتیک ها به شمار رود. لذا در تحقیق حاضر این خصوصیت زیتون مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق شانزده نمونه از زیتون های بسته بندی مختلف و همچنین به صورت فله و خام تهیه گردید. باکتری های موجود در نمونه های مورد نظر جداسازی شده و با استفاده از روش های مورفولوژیک، کشت و بیوشیمیایی مورد شناسایی قرارگرفتند. با توجه به نتایج به دست آمده، ۴ جدایه لاکتوباسیلوس پلانتارم و یک جدایه، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس تشخیص داده شدند. بنابراین، زیتون می تواند علاوه بر فوائد سرشار غذایی، به عنوان حاملی طبیعی برای پروبیوتیک ها در نظر گرفته شود.

Keywords:

زیتون , لاکتوباسیلوس , جداسازی , لاکتوباسیلوس پلانتارم , لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس