بررسی تاثیر ضد میکروبی عصاره های الکلی آلوئهورا، بابونه آلمانی و نعناع فلفلی به عنوان نگهدارنده طبیعی شیر پاستوریزه
Publish place: New Findings in Veterinary Microbiology، Vol: 3، Issue: 1
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 348
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_NFVM-3-1_008
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1400
Abstract:
اخیرا تحقیقات در خصوص استفاده از ترکیبات گیاهی به عنوان نگهدارندههای طبیعی در غذاها مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این پژوهش، ارزیابی فعالیت ضد میکروبی عصارههای متانولی و اتانولی سه گیاه دارویی آلوئهورا، بابونه آلمانی و نعناع فلفلی کشت شده در پژوهشکده کشاورزی دانشگاه زابل بر میکروبهای عامل فساد و بیماری زای شیر پاستوریزه شامل سودوموناس آئروژینوزا، باسیلوس سرئوس، میکروکوکوس لوتئوس، لیستریا منوسایتوژنز و اشرشیاکلی و در مرحله بعد بررسی اثر عصاره های اتانولی آلوئه ورا و بابونه آلمانی بر ماندگاری شیر پاستوریزه بود. نتایج نشان داد که گیاه آلوئهورا بیشترین اثر ضد میکروبی و گیاهان بابونه آلمانی و نعناع فلفلی به ترتیب بعد از آن قرار داشتند (۰۵/۰≥P). به طور کلی عصاره اتانولی گیاهان مورد آزمایش دارای اثر ضد میکروبی قویتری نسبت به عصاره متانولی بود (۰۵/۰≥P). غلظت های ۱۵/۰، ۳/۰ و ۶/۰ (درصد حجمی/حجمی) از عصاره های اتانولی آلوئه ورا و بابونه آلمانی، به عنوان نگهدارنده طبیعی در شیر پاستوریزه مورد ارزیابی قرارگرفت. نتایج حاکی از آن بود که تیمار شیر پاستوریزه با ۳/۰ و ۱۵/۰ درصد بابونه آلمانی و همچنین آلوئه ورا با غلظت ۳/۰ درصد ضمن داشتن خصوصیات حسی قابل قبول، به طور معنی داری جمعیت میکروبی پایین تر و زمان ماندگاری طولانی تری در مقایسه با نمونه شاهد داشت. بنابراین استفاده از عصاره گیاهان مذکور به عنوان نگهدارنده در شیر پاستوریزه با خصوصیات مفید یک غذای عملگرا پیشنهاد میشود.
Keywords:
Authors
سید محمد احمدی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
سمیه نیک نیا
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
محمد امین میری
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
طیبه حدادی
مربی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران