مروری بر میزان هیستامین در غذاهای دریایی (ماهی و کنسرو ماهی) در ایران
Publish place: Fifth International Conference on Interdisciplinary Studies in Iranian Food Industry and Nutrition Sciences
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 507
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICFBCNF05_053
Index date: 4 January 2022
مروری بر میزان هیستامین در غذاهای دریایی (ماهی و کنسرو ماهی) در ایران abstract
غذاهای دریایی منابع غنی از پروتئین، ویتامین های ضروری و اسیدهای چرب غیراشباع مفید هستند. تجزیه پروتئین ها به پپتیدها و اسیدهای آمینه، منجر به تشکیل آمین های بیوژنیک می گردند که می توانند به مقدار زیاد در غذاهای پروتئینی گسترش یابند. مسمومیت هیستامینی (اسکمبروئیدی)، یکی از مهم ترین مسمومیت های ناشی از غذاهای دریایی است. این مسمومیت در اثر خوردن مواد غذایی حاوی مقادیر بالای هیستامین ایجاد می شود. هیستامین محصول تجزیه میکروبی اسیدآمینه هیستیدین تحت تاثیر آنزیم هیستیدین دکربوکسیلاز است و تولید آن ارتباط مستقیمی با تعداد باکتریهای دارای این آنزیم در غذاهای غنی از اسیدآمینه هیستیدین مانند گونه های خاصی از ماهی دارد. اندازه گیری هیستامین در مواد غذایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است، زیرا از آن به عنوان شاخص در تعیین میزان تازگی یا فساد ماده غذایی استفاده می شود. هدف این مطالعه مروری، بررسی میزان هیستامین در غذاهای دریایی (ماهی و کنسرو ماهی) در ایران است.
مروری بر میزان هیستامین در غذاهای دریایی (ماهی و کنسرو ماهی) در ایران Keywords:
مروری بر میزان هیستامین در غذاهای دریایی (ماهی و کنسرو ماهی) در ایران authors
مریم پارسا لیسار
گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه گیلان، رشت، ایران