بتا گلوکان غلات ترکیب فراسودمند، ویژگی ها و کاربردهای آن درمحصولات غذایی
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 333
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_249
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
Abstract:
فیبرهای رژیمی جزء بخش خوراکی گیاهان بوده که در برابر هیدرولیز آنزیمی در دستگاه گوارش مقاوم میباشند و معمولا به دو دسته فیبرهای رژیمی محلول و نامحلول در آب تقسیم می شوند. یکی از فیبرهای رژیمی محلول در آب پلی ساکارید بتا گلوکان است که در منابع آلی مختلف نظیر مخمرها، باکتری ها، دانه های ذرت، گندم ، یولاف و جو یافت می شود. از آن جا که امروزه بیماری های مختلفی چون دیابت ، چاقی ، سکته قلبی در میان مردم رو به افزایش است ، بتا گلوکان از جمله ترکیباتی است که دارای تاثیرات چشمگیری بر سلامت انسان میباشد و به عنوان مادهای فراسودمند می توان آن را به محصولات مختلف غذایی نظیر سس ، دسرها، پاستا، نودل، نوشیدنی ها، غلات صبحانه ، محصولات لبنی ، محصولات نانوایی ، محصولات گوشتی اضافه نمود. بتا گلوکان جدا از تاثیرات سلامتی بخش ، بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی و ارگانولپتیکی مواد غذایی تاثیرگذار است و این موضوع اهمیت پرداختن به معرفی بتا گلوکان به عنوان یک ماده موثره و ارزشمند را روشن میسازد.
Keywords:
Authors
غلامحسین حقایق
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه زابل
فاطمه عیسی زایی
دانشجوی کارشناسی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه زابل