مروری بر اثر پیش تیمار در خشک کردن مایکروویو مواد غذایی
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 257
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_294
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
Abstract:
کشور ایران از دیرباز، به دلیل وضعیت خاص آب و هوایی یکی از تولیدکنندگان بزرگ و قدیمی خشکبار در دنیا بوده است . خشک کردن میوه ها و سبزی ها از اهمیت بسزایی برخوردار است و به عنوان یک بخش مهم در صنعت کشاورزی مطرح است ؛ زیرا به عنوان منبع مهم ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن انسان می باشند. لذا لازم است برای خشک کردن مواد غذایی گوناگون، در ابتدا اطلاعاتی در زمینه خصوصیات بافتی و مقدار رطوبت آنها داشته و در کنار آن، آگاهی کافی در مورد دستگاه و روش مورد استفاده در خشک کردن داشت و با به کار بردن روشهای جدید و ترکیبی ، بتوان محصولاتی با کیفیت بهتر، مدت زمان کمتر و مصرف انرژی کمتر تولید نمود. هدف این مقاله بررسی و مرور اثر پیش تیمار در خشک کردن به روش مایکروویو است . بررسی ها نشان می دهد خشک کردن با مایکروویو، یک روش سریع آبگیری است که از آن می توان برای مواد غذایی مخصوص، به ویژه میوه ها و سبزیجات استفاده نمود و کاربرد این روش، ضمن اینکه آلودگی محیط زیست را بطور چشمگیری کاهش می دهد ، فرآیندها را تسریع نموده و در کاهش هزینه های انرژی نیز موثر است .
Keywords:
Authors
محمد معینی راد
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول
حبیب اله عباسی
استادیار گروه مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول
صفورا کریمی
استادیار گروه مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفو ل
نرگس لایقی نیا
کارشناس ارشد، گروه مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفو ل