مروری بر کاربردپودر های فراسودمند قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus bisporus)

قارچهای خوراکی منبع عالی پروتئین ها، مواد معدنی ، پلی ساکاریدها، اسیدهای چرب غیراشباع و متابولیت های ثانویه هستند. مطالعات متعددی مبنی بر اثرات محافظتی قارچهای خوراکی در برابر بیماری های مزمن مختلف صورت گرفته است . علاوه بر این ، ترکیبات زیست فعال مانند ترکیبات پلی فنولی و آنتی اکسیدانی قارچ خوراکی دکمه ای به عنوان عوامل بالقوه درمانی در نظر گرفته شده است . توسعه فرآورده های غذایی کاربردی و اثرات آن بر خواص فیزیکی ، تغذیه ای و ارگانولپتیکی محصولات غذایی باید مورد توجه قرار گیرد و با توجه به روندهای اخیر اجتماعی -اقتصادی ، جایگزینی قارچ دکمه ای خوراکی به عنوان یک منبع ضروری از ترکیبات کاربردی طبیعی در محصولات می تواند کمکی برای پیشگیری و کاهش چندین بیماری مرتبط با سبک زندگی داشته باشد.این اطلا عات می تواند به توسعه محصولات غذایی سالم و مفید کمک کند. تولید قارچ دکمه ای به صورت صنعتی ، هم از نظر دارویی و هم از نظر غذایی دارای اهمیت است و می تواند پیوندی بین این دو صنعت بوجود آورد.

Keywords:

قارچ خوراکی , ترکیبات غذایی , خواص عملکردی , خواص غذایی , ارزشهای درمانی , کیفیت محصولات غذایی .