استفاده از اسانس ها در بسته بندی فعال مواد غذایی

بسته بندی مواد غذایی را می توان به عنوان یک مانع غیرفعال در نظر گرفت که از مواد غذایی در برابر عوامل محیطی مانند اشعه ماوراء بنفش، اکسیژن، بخار آب، فشار و گرما محافظت می کند. همچنین با محافظت در برابر آلاینده های شیمیایی و میکروبیولوژیکی، ماندگاری مواد غذایی را طولانی تر میکند و غذاها را قادر می سازد تا با خیال راحت حمل و نگهداری شوند. بسته بندی فعال (AP) فرصتی را برای تعامل بین محیط خارجی و غذا فراهم می کند و در نتیجه ماندگاری مواد غذایی طولانی تر می شود. بسته بندی شیمیایی بر روی ترکیب شیمیایی محصول غذایی تاثیر دارد. استفاده از افزودنی های طبیعی مانند اسانس ها در بسته بندی فعال می تواند به صورت فیلم و پوشش استفاده شود. مشاهده شده است که AP به حفظ دما، سطح رطوبت و کنترل میکروبی و کیفیت غذا کمک می کند. این مقاله مروری مروری بر بستهبندی فعال همراه با اسانسها، نگرانیها و چالشهای موجود در صنعت، و تاثیر اسانس بر ریزساختار بسته بندی، خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی ارائه میکند.

Keywords:

اسانس , بسته بندی فعال مواد غذایی , ماندگاری , فعالیت ضد میکروبی , خاصیت آنتی اکسیدانی