نقص رنگ های مصنوعی مجاز و خوراکی در برابر سلامتی و ایمنی بدن

رنگ ها از جمله افزودنی های غذایی هستند که به طور مستقیم بر سلامت و ایمنی غذا تاثیرگذار می باشند. با توجه به افزایش روزافزو استفاده از رنگ های مصنوعی در صنایع غذایی، از طرفی زیانبار بودن مصرف بیش از حد این ترکیبات، به منظور افزایش سلامت و ایمنی غذایی در سطح جامعه، در این تحقیق سعی شده است که با استفاده از ساده ترین تجهیزات آزمایشگاهی روشی معتبر جهت اندازه گیری کمی رنگ های مصنوعی در موادغذایی ارائه شود نمونه فرآورده یخی به علت بافت ساده ای که دارد، به عنوان نمونه حقیقی انتخاب شد. در این مطالعه سعی شد که کلیه رنگ های مصنوعی مجاز برای استفاده در مواد غذایی شامل رنگ های زرد، رنگ های قرمز، رنگ های ابی و مخلوط کلیه این رنگ ها به طور همزمان و به صورت قرمز، زرد، قرمز، ابی و ابی، زرد، طی یک تزریق در نمونه فرآورده یخی شناسایی و به صورت کمی اندازه گیری شود. کلیه پارامترهای اعتباربخشی روش معرفی شده، برای هریک از رنگ ها محاسبه و با استانداردهای بین المللی مربوطه مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج حاصل از پارامترهای اعتباربخشی، دارای تطابق بسیار خوبی با مقادیر استاندارد بین المللی هستند که تاییدکننده قابلیت روش به عنوان یک روش معتبر آزمایشگاهی نه تنها برای تشخیص کیفی بلکه اندازه گیری کمی رنگ های مصنوعی مجاز در مواد غذایی است.

Keywords:

رنگ , سلامت و ایمنی , غذا