استفاده از جلبک کاهوی دریایی (Ulva lactuca) در جهت کاهش یا حذف میزان سم پاتولین در آب میوه

سیب از جمله میوه های مطلوب در سراسر جهان است و محصولات با پایه آن نظیر آب سیب، سرکه سیب، سیب و لواشک به دلیل طعم لذتبخش و مزایای فراوان آنها، در بین مردم سراسر جهان با ذائقه های مختلف محبوبیت زیادی دارد. با توجه به تولید این محصولات با سیبهای ذخیره شده استراتژیهای قبل و پس از برداشت آنها، در سلامت محصول بسیار دخیل میباشند. باکتریها و کپکها ممکن است با تاثیر مستقیم میکروبی و یا غیرمستقیم با جذب متابولیتها به عنوان مواد معطر و سموم، آبسیب را خراب کرده و یا آلوده کنند. کپکهای مولد پاتولین در اثر آسیب دیدن میوه ها در حین چیدن، حمل و جمع آوری میوه ها به وجود میآیند. پاتولین فقط در محل آسیب دیده میوه کپک زده تولید میشود. حداکثر میزان استاندارد جهانی حضور این توکسین در آب سیب و سایر آب میوه ها در حدود ۵۰ میلیگرم بر میلیلیتر (۱-mg.ml) میباشد. نتایج نشان دادند که تیمارهای جلبک کاهوی دریایی، به میزان ۵ / ۰ گرم و به مدت ۱۵ دقیقه، موجب حذف قابل توجهی (حدود ۹۳ درصدی و یا کامل) سم پاتولین گردیدند. استفاده از جلبک کاهوی دریایی نسبت به سایر جاذبها، به دلیل داشتن فعالیت- های متعدد از جمله اثرات آنتی باکتریال و غذا دارویی ارجحیت دارد. استفاده - و کاربرد جلبک کاهوی دریایی به عنوان یک منبع مفید دریایی از دیدگاه تغذیه ای و صنعتی، میتواند دستاوردهای علمی قابل توجهی داشته باشد. علاوه بر این میتواند به عنوان یک کاهنده توکسین پاتولین مطرح باشد و علاوه بر کاهش یا حذف پاتولین، میتوان از خواص زیست پزشکی و غذا- AF۳۵دارویی آن نیز بهره جست.

Keywords:

جلبک کاهویدریایی , توکسین پاتولین , آب سیب