بررسی تغییرهای فیزیکی و فیتوشیمیایی بخش های مختلف میوه نارنج در مراحل مختلف بلوغ

به منظور بررسی تاثیر مرحله رسیدن میوه بر ویژگی های فیزیکی و فیتوشیمیایی میوه نارنج، آزمایشی به صورت فاکتوریل بر پایه طرح بلوک های کامل تصادفی با دو فاکتور و چهار تکرار انجام شد. فاکتور اول شامل مراحل بلوغ میوه در چهار مرحله (سبز نارس، نیمه­رسیده، رسیده و بسیار رسیده) بود. فاکتور دوم، بخش های مختلف میوه نارنج شامل پوست بیرونی (فلاودو)، سپیدبر (آلبیدو)، آب میوه، تفاله و بذر بود. نتیجه ها نشان دهنده تاثیر معنی دار مرحله بلوغ میوه بر بسیاری از ویژگی های اندازه گیری شده (درصد و عملکرد اسانس، تغییرهای وزن تر و خشک بخش های میوه، میزان فلاون و فلاونول، فلاونوئید کل، ترکیب های فنولی و درصد فعالیت آنتی اکسیدانی) بود. تغییرهای میزان اسانس در پوست نارنج در محدوده ۱۳/۳ % (حجمی-وزنی) تا ۳۰/۱۰ % متغیر بود (کمترین و بیشترین میزان به ترتیب در مرحله بسیار رسیده و مرحله سبز نارس) و در طی بلوغ کاهش محسوسی در میزان آن مشاهده شد. بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی (۷۹/۷۵ درصد) مربوط به بافت سپیدبر میوه در مرحله نیمه­ رسیده بود. هم چنین با پیشرفت بلوغ، میزان ترکیب های فنولی میوه نارنج کاهش یافت (از ۳۸/۱۲ به ۳۹/۶ میلی گرم گالیک اسید بر گرم ماده خشک). به طور کلی، بافت فلاودو در مرحله سبز نارس از نظر بیشتر ویژگی ها، دارای بالاترین میزان ترکیب های زیست فعال بود.

Keywords:

Essential oil , Maturation , Phenolic compounds , Weight variations , Flavonoids , Sour orange , اسانس , بلوغ , ترکیب های فنولی , تغییرهای وزن , فلاونوئیدها , نارنج