نشاسته: نقش و کاربرد آن در صنعت غذا
Publish place: The First National Congress on Confection and Chocolate
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 225
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CHOCOLATE01_029
تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1401
Abstract:
نشاسته یکی از ترکیبات پرکاربرد در زندگی روزانه و در صنایع غذایی می باشد. نشاسته نوعی کربوهیدرات است که مولکولهای آن از تعداد زیادی اتمهای کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده اند. نشاسته ماده سفید رنگی است که در دمای اتاق جامد می باشد و در آب سرد حل نمیشود. نشاسته در دسته کربوهیدرات ها و قند ها قرار دارد؛ بر همین اساس باید در استفاده آن در صنایع غذایی و مواد خوراکی توجه ویژه ای شود. شناسایی ساختار آن، نحوه سنتز آن و نحوه تغییر نشاسته می تواند کمک بزرگی به تولید کنندگان مواد غذایی کند. نشاسته کاربرد های فراوان دیگری در زمینه های مختلف دارد. اغلب گیاهان، ازجمله برنج، سیب زمینی و گندم انرژی۵ ذخیره خود را از نشاسته به دست می آورند. به همین دلیل است که این مواد غذایی و هر غذایی که از آرد گندم تهیه شده باشد سرشار از نشاسته هستند. هدف از ارائه این مقاله معرفی نشاسته، ساختار نشاسته، کاربرد های آن در زندگی روزانه و صنایع غذایی می باشد.
Keywords:
Authors
سمانه ملکی
دانشجوی کارشناسی مهندسی پزشکی، دانشکده الکترونیکی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
سن ناز محمودیان خریل
دانشجوی کارشناسی مهندسی پزشکی، دانشکده الکترونیکی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
اکرم موسوی
دانشجوی کارشناسی مهندسی پزشکی، دانشکده الکترونیکی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
امید احمدی
دکتری مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران