بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی منابع گیاهی موجود درایران

امروزه دانشمندان و محققان تغذیه درصدد یافتن ترکیبات طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی می باشند. از جمله آنتی اکسیدان هایفنولی سنتتیک مورد استفاده در صنعت غذا BHA ، BHT و BHQ می باشند. این آنتی اکسیدان های سنتتیک فرار، حساسبه گرما بوده و بر پایداری مواد غذایی مطلبوب نیستند، از طرفی استفاده از آنها سلامتی انسان را تهدید می کند. به همین دلیلاستفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی که بتواند جایگزین انواع آنتیاکسیدانهای سنتزی باشد و یا سبب کاهش مصرف آنها شود.همچنین تحقیقات نشان داده اند که گیاهان منابع غنی از ترکیبات با ویژگی های آنتی اکسیدانی هستند، که می توان به گیاه علفهیضه پرداخت که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و آنتی رادیکالی است که به دلیل وجود ترکیبات فلاونوئیدی و آنتوسیانین هامیباشند. و همچنین مرزه زراعی یک آنتی اکسیدان طبیعی مناسب و جایگزین خوبی برای آنتی اکسیدان های مصنوعی بوتیلهیدروکسی انیزول جهت پایدارسازی و حفظ کیفیت روغن ماهی کلزا میباشد

Keywords:

آنتی اکسیدان , گیاهان , اکسیداسیون