بررسی مخاطرات شیمیایی ( TVN و PV ) جهت ارزیابی کیفیت خاویار در طول فراوری و نگهداری آن

Publish Year: 1384
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 956

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCEH08_258

تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1391

Abstract:

خاویار بعنوان یک فراورده بسیار با ارزش است و حفظ و نگهداری آن بسیار حائز اهمیت می باشد و چون نسبت به تغییرات محیطی بسیار حساس بوده لذا کنترل بهداشتی آن تحت برنامه منظم HACCP و شناسایی مخاطرات تشخیص احتمال وجود خطر و .... ضروری به نظر مرسد . در این مطالعه کیفیت خاویار بر اساس روش آژمایش شیمیایی مورد ارزیابی قرار گرفته است.علیرغم اهمیت خاویار در خصوص بررسی مخاطرات شیمیایی و فساد میکروبی مطالعات کمی در ایران انجام شده است. مطالعات خارجی انجام شده در زمینه بررسی مخاطرات شیمیای خاویار که بتوان بدان استناد نمود محدود است (3) ولی چنین مطالعاتی زیر ساخت طراحی یک سیستم موثر HACCP برای کنترل این فرآورده می باشد به همین منظور دو فاکتور TVN و PV بعنوان دوشاخص فساد شیمیایی خاویار مورد ارزیابی قرار می گیرد.

Authors

زهرا بانکه ساز

پژوهشکده اکولوژی دریای خزر ، خزر آباد ساری

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • رضوی شیرازی، حسن. 1376. تکنولوژی فراورده های شیلاتی. انتشارات دانشگاه ...
  • Flklck, C. J., Hackney. C. R., , 1995. HACCAP training ...
  • Hollingworth, T and Wekel M., 1990. Association of official analytical ...
  • Huss. H.H. 1992. Development of the HACCP concept in fish ...
  • Kramer, D.E. and Histon, J. 1997. Seafood quality assuramc. Elsevir, ...
  • Melonson, J., 1995. The conaclian experience with seafood inspection - ...
  • Sternin, V and Dore. I., 1993. Caviar the resource book ...
  • نمایش کامل مراجع