تاثیر پوشش نانومرکب بر پایه کربوکسی متیل سلولز بر کیفیت داخلی و ریخت شناسی پوسته تخم مرغ طی دوره نگهداری در شرایط محیط

به منظور بررسی تاثیر پوشش های خوراکی نانومرکب زیست تخریب پذیر بر پایه کربوکسی متیل سلولز بر کیفیت داخلی و ریخت شناسی سطح پوسته تخم مرغ خوراکی آزمایشی با ۱۲۰ عدد تخم مرغ در قالب طرح کاملا تصادفی با ۴ تیمار و ۳ تکرار اجرا شد. تیمارها شامل تخم مرغ های فاقد پوشش (شاهد)، تخم مرغ-های حاوی پوشش کربوکسی متیل سلولز، تخم مرغ های دارای پوشش کربوکسی متیل سلولز- اسید الئیک و تخم مرغ های دارای پوشش نانومرکب کربوکسی-متیل سلولز- اسید اولئیک- نانورس بودند. پوشش دهی به روش غوطه وری انجام شد و تخم مرغ ها به مدت ۵ هفته در دمای محیط (۱±۲۵ درجه سانتی گراد) نگهداری شدند. فراسنجه های کیفیت داخلی در پایان هفته های ۱، ۳ و ۵ و ریخت شناسی سطح پوسته در آغاز و پایان دوره آزمایشی ارزیابی شدند. نتایج نشان داد؛ تخم مرغ های حاوی پوشش نانومرکب در پایان دوره نگهداری دارای کمترین درصد افت وزنی و کمترین مقدار عددی اندیس اسید تیوباربیتوریک (۰۵/۰P<) و بیشترین مقدار عددی pH سفیده، بیشترین مقادیر عددی اندیس زرده و واحد هاو (۰۵/۰P<) بودند. ضمن اینکه سطح پوسته تخم مرغ های حاوی پوشش نانومرکب از یکپارچگی و پیوستگی بیشتر و خلل و فرج و شکستگی کمتری نسبت به گروه شاهد بود. لذا می توان از پوشش نانومرکب کربوکسی متیل سلولز- اسید اولئیک- نانورس به عنوان یک بسته بندی زیست سازگار جهت انبارمانی تخم مرغ در دمای محیط به مدت ۵ هفته بدون تاثیر نامطلوب در کیفیت داخلی و پوسته استفاده کرد.

Keywords:

زیست پلیمر , پوشش نانومرکب , تخم مرغ , کربوکسی متیل سلولز , مونت موریلونیت