مروری بر بخشی از کاربردهای بسته بندی به روش اتمسفر اصلاح شده در صنایع غذایی مختلف
Publish place: Science and Technology Package، Vol: 13، Issue: 49
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 177
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_STP-13-49_004
تاریخ نمایه سازی: 30 مهر 1401
Abstract:
مواد غذایی در زمان نگهداری، به شکل های مختلفی دچار فساد می شوند. این فساد بر بافت، ارزش تغذیه ای، کیفیت بهداشتی، طعم و رنگ ماده غذایی اثر می گذارد. با توجه به گسترش صنایع غذایی در کشور ما، معرفی فرآیندهای نوین در صنایع غذایی مفید به نظر میرسد. از جمله فرآیند های نوینی که در علم صنایع غذایی ارائه شده است و کاربردهای فراوانی دارد، می توان به بسته بندی مواد غذایی اشاره کرد. بسته بندی به روش اتمسفر اصلاح شده یکی از مفاهیم نوین در بسته بندی مواد غذایی است. بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده با دستکاری اتمسفر طبیعی هوا (۲۱ درصد اکسیژن، ۷۸ درصد نیتروژن و ۰۳/۰ درصد کربن دی اکسید)، شرایط جو بسته را به شیوه ای مطلوب تغییر می دهد که سبب ماندگاری طولانی تر و کیفیت بهتر حین نگهداری مواد غذایی می گردد. روش اتمسفر اصلاح شده در مواد غذایی گوناگون مانند: نان، محصولات لبنی، گوشت قرمز، گوشت مرغ، ماهی، میوه ها، سبزیجات، گز و مغزهای درختی، گل و گیاه مورد استفاده قرار می گیرد. مواد غذایی بسته بندی شده به روش اتمسفر اصلاح شده، با استفاده از اتمسفر با درصد بالای کربندیاکسید در مقایسه با سایر اتمسفرها، مدت زمان بیشتری نگهداری میشوند و کیفیت مطلوبتری دارند. در این مقاله به مرور به کاربردهای بستهبندی به روش اتمسفر اصلاح شده در مواد غذایی مختلف می پردازیم.
Keywords:
Authors
فائزه مهدی زاده
کارشناس ارشد مهندسی شیمی، مهندسی شیمی، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :