بررسی و مقایسه عملکرد استریلایزرهای تماس مستقیم و تماس غیرمستقیم در فرآیند UHT

امروزه نگهداری طولانی مدت مواد غذایی به خصوص محصولات لبنی از نگرانی های عمده صنای غذایی به حساب می آید. یک راهکار بسیار مناسب و کاربردی در این زمینه استفاده از فرایند فرادما (۱UHT) است که در آن محصول بعد از قرارگیری در دماهای بالا استریل شده و زمان نگهداری آن به خوبی افزایش می یابد. مهم ترین جز در فرآیند فرادما استریلایزرها می باشند که ساختار آن ها می تواند به شدت فرایند اصلی را تحت تاثیر قرار دهد. بنابراین تحلیل و بررسی استریلایزرها از مهمترین کارهایی است که در صنعت لبنیات باید انجام شود. به طور کلی استریلایزرها در دو ساختار تماس مستقیم و تماس غیرمستقیم نسبت به محصول مورد استفاده قرار می گیرند که مزایا و معایب متفاوتی نسبت به هم خواهند داشت. در پژوهش حاضر، عملکرد این دو نوع استریلایزر که برای استریلیزاسیون خامه استفاده شده اند، مورد مقایسه قرار گرفته است. مطابق با نتایج بدست آمده، استریلایزر تماس مستقیم محصولات با کیفیت تری تولید کرده و همچنین مطابق با اندیس های میکروبی بدست آمده میزان میکروب کشی در آن نیز به مراتب از استریلایزر تماس غیرمستقیم بالاتر است. این در حالی است که تنها برتری استریلایزر تماس غیرمستقیم را می توان در بازیابی حرارتی آن دانست که حدود ۸۰% می باشد.

Keywords:

استریلیزاسیون , فرادما , UHT , مبدل حرارتی