مروری بر نوآوری هایی در تهیه پنیرهای سفید آب نمکی با استفاده از تکنیک اولترافیلتراسیون ( UF )
Publish place: The 5th National Conference on New Technologies in Food Science and Management of Iran
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 217
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF05_074
تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1401
Abstract:
پنیر آب نمکی سفید یک نوع پنیر محبوب در سراسر جهان محسوب می شود که به روش های مختلفی ریرآوری می شود . وجیود پروتئین های آب پنیر در ماتریس پنیر UF می تواند باعث ایجاد تفاوت هایی در ویژگی های کیفی این نوع پنیر در مقایسه با پنیرهای معمولی شود. افزایش تقاضا برای محصولات غذایی سالم و مغذی باعث ایجاد نوآوری در خطوط تولید و فرمولاسیون مواد غذایی شده است.
Keywords:
Authors
آیدا مهروند
دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز
فاطمه امامی خواه
دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز