شیرین کننده های طبیعی در صنایع غذایی: یک مطالعه مروری

شیرین کننده های شامل انواع طبیعی با منشاء گیاهی و شیرین کننده های مصنوعی هستند. عوامل شیرین کننده یا طعم شیرین را القا می کنند یا درک طعم شیرین را تقویت می کنند. بخاطر نداشتن اثرات مطلوب بر سلامتی ما، شیرین کننده های طبیعی بر شیرین کننده های مصنوعی ارحجیت دارند. شیرین کننده های طبیعی غیر ساکاریدی دارای کالری کم، غیر سمی و ۱۰۰ تا ۱۰۰۰۰ برابر شیرین تر از شکر هستند و می توانند بر مشکلات ساکارز و شیرین کننده های مصنوعی غلبه کنند. شیرین کننده های طبیعی جایگزین های مفید قند برای بیماران دیابتی هستند. نام های رایج و علمی این شیرین کننده ها به همراه خواص، ساختار شیمیایی و مصارف آنها در این مقاله ارائه شد ه است.

Keywords:

شیرین کننده طبیعی , صنایع غذایی , قند , استویا