ویژگی های مفید و اثرات نامطلوب ترکیبات ضد تغذیه ای گیاهی بر سلامتی
Publish place: The 5th National Conference on New Technologies in Food Science and Management of Iran
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 210
This Paper With 25 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF05_135
تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1401
Abstract:
ترکیبات ضد تغذیه ای ۱، بیومولکول هایی هستند که در صورت وجود در غذا همراه با مواد مغذی، می توانند جذب را کاهش دهند. استفاده از مواد مغذی اهمیت فیزیولوژیکی مواد ترکیبات ضد تغذیه ای برای مدت طولانی مورد بحث بوده است زیرا تحقیقات به اثرات مختلفی بر ضد مواد مغذی مختلف در غذاها اشاره دارد. اثرات فیزیولوژیکی مفید و مضر که به نسبت مولی بین مواد مغذی و ترکیبات ضد تغذیه ای بستگی دارد.
Authors
سحر صفا
دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران
نیلوفر قنبری
دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران
ملیکا ضرغامی
دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران
حنانه فلاح شیروانی
دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران
شیما معززی
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران