تولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA۵ و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB۱۲ در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر

اسید لاکتیک (۲- هیدروکسی پروپونیک اسید) یک اسید آلی مهم با کاربردهای گسترده در صنایع غذایی، داروسازی، مواد شوینده و کشاورزی است. بدین منظور اثر مواد مغذی و فاکتورهای محیطی مهم در تولید اسید لاکتیک با استفاده از محصول جانبی حاصل از کارخانجات لبنی (آب پنیر و پرمیات شیر) به عنوان محیط کشت توسط کشت های خالص لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA۵ و بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس BB۱۲ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه و تحلیل آماری داده ها نشان دهنده اثر معنی دار pH اولیه، دمای گرمخانه گذاری، غلظت عصاره مخمر، نوع محیط کشت و نوع باکتری بر تولید اسید لاکتیک بود (۰۵/۰p <). زمان گرمخانه گذاری، نوع باکتری پروبیوتیک و غلظت عصاره مخمر اثر معنی دار بر تراکم سلولی داشت (۰۵/۰p <). همچنین اثر pH اولیه، دما و زمان گرمخانه گذاری، غلظت عصاره مخمر، نوع محیط کشت و باکتری پروبیوتیک بر pH معنی دار بود (۰۵/۰p <). نتایج این مطالعه نشان داد که پرمیات شیر و آب پنیر به علت محتوای بالای لاکتوز می تواند محیط کشت مناسبی برای تولید اسید لاکتیک باشد ولی بررسی هزینه های کاربرد مکمل های غذایی بویژه منبع نیتروژن ضروری است.

Keywords:

اسید لاکتیک , آب پنیر , پرمیات شیر , لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA۵ , بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB۱۲