اثرات فرآوری عصاره انار بر پایداری آنتی اکسیدان ها
Publish place: National Pomegranate Conference
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,705
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ANAR01_029
Index date: 20 August 2012
اثرات فرآوری عصاره انار بر پایداری آنتی اکسیدان ها abstract
رنگ قرمز آب انار مربوط به رنگدانه آنتوسیانین میباشد. به دلیل خواص آنتی اکسیدانی مصرف آنتوسیانین ها در دنیا مورد توجه است و با توجه به اینکه رنگ از جنبه های کیفی برای غذاهای فرآوری شده و فرآوری نشده مهم میباشد لذا حفظ این رنگدانه ها در طی فرآیند و زمان نگهداری از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در این تحقیق اثرات پرس و حرارت روی خواص آنتی اکسیدانیعصاره انار در آب میوه های صنعتی نسبت به آب میو ههای آزمایشگاهی بررسی شده است. نتایج نشان داد در آب میوه های صنعتی انار نسبت به آب میو ههای آزمایشگاهی خواص آنتی اکسیدانی بیشتری وجود دارد. اثر فشردن گرم روی ترکیبات فنولیک و فعالیت آنتیاکسیدانی بیش از 50 % نسبت به فشردن سرد است. همچنین آنتوسیانین های آب انار پایداری کم در طی فرآیند و نگهداری دارند و با گذشت زمان رنگ آب انار بطور مشخص کاهش می یابد. فرآوری آب انار در دمای پایین تر باعث افزایش فعالی تهای آنتی اکسیدانی و کاهش کمتر آنتوسیانی نها و ترکیبات فنولیکی می شود
اثرات فرآوری عصاره انار بر پایداری آنتی اکسیدان ها Keywords:
اثرات فرآوری عصاره انار بر پایداری آنتی اکسیدان ها authors
مریم عجم
دانشجو کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی،دانشگاه آزا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :