اثر روش های مختلف استحصال و فرآوری آب انار بر روی خصوصیات رنگی، کیفی و ویژگی های فراسودمند آن
Publish place: National Pomegranate Conference
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,607
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ANAR01_067
Index date: 20 August 2012
اثر روش های مختلف استحصال و فرآوری آب انار بر روی خصوصیات رنگی، کیفی و ویژگی های فراسودمند آن abstract
آب انار به واسطه داشتن ترکیبات فنولیک فراوان دارای خواص آنتی اکسیدانی و درمانی فراوانی است، علاوه بر آن محتوی انواع آنتوسیانین بوده و از آن در تهیه ی انواع آب میو هها، نوشابه ها و محصولات آرایشی- بهداشتی استفاده میشود. حفظ رنگ وخصوصیات رنگی از طرفی و شفافیت، پایداری، میزان تلخی و طعم گس آن از طرف دیگر، از جمله ویژگ یهای اساسی در تولید آب اناربوده و پارامترهایی مؤثر در انتخاب روش های شفاف سازی شامل انواع روش های شیمیایی، فیزیکی، آنزیمی و یا انواع فیلتراسیون های غشایی و نیز انواع روش های فرآوری آن شامل خشک کردن، تخمیر، تغلیظ، پاستوریزاسیون و نیز فرایند های غیرحرارتی مانند استفاده از اشعه ماورائ بنفش جهت افزایش مدت زمان نگهداری آب انار میباشند. فرآوری آب انار این محصول را دچار دگرگون یهایی میکند. این مقاله به ارائه اطلاعات از جدید ترین یافته ها در ارتباط با اثرات انواع روش های شفاف سازی وفرآوری آب انار بر خصوصیات رنگی، شفافیت، طعم و ویژگی های فراسودمند آن میپردازد
اثر روش های مختلف استحصال و فرآوری آب انار بر روی خصوصیات رنگی، کیفی و ویژگی های فراسودمند آن Keywords:
اثر روش های مختلف استحصال و فرآوری آب انار بر روی خصوصیات رنگی، کیفی و ویژگی های فراسودمند آن authors
کتایون مهدوی خزاعی
دانشجویان کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :