بررسی کاهش روغن در کنجاله زیتون با آنزیم
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,013
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_094
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
Abstract:
در این تحقیق تأثیر واریته زیتون، نوع و غلظت آنزیم روی میزان راندمان استخراج، اسیدیته، عدد پراکسید، عددیدی، کدورت شاخص رنگ و میزان پلی فنل کل روغن استحصالی در آزمایشات فاکتوریل 3×2×3با سه سطح واریته(کرونایکی، روغنی محلی ایران و مشین)، دو سطح نوع آنزیم(پکتینکس اولترا اس پی – ال وپکتیناز 1/06021و سه سطح غلظت آنزیم(صفر، غلظت متوسط و غلظت بالا) در قالب طرح کاملاً تصادفی و در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت و مقایسه میانگینها توسط آزمون چند دامنهای دانکن انجام شد. نتایج نشان داد تأثیر واریته روی کلیه فاکتورهای مورد بررسی معنیدارp<0.01 بود و مقایسه میانگین تاثیر دو نوع آنزیم روی کدورت و رنگp<0/05ومیزان پلی فنل کل (p<0/01اختلاف معنی دار نشان داد ولی در مورد سایر خصوصیات مورد آزمایش اختلاف معنیدارp<0.5 مشاهده نشد، همچنین آنزیم پکتینکس اولترا اس پی – ال موثرتر از آنزیم پکتیناز 1/06021بود. تأثیر آنزیم در غلظتهای مختلف روی راندمان استخراج روغن، رنگ، کدورت و پلی فنل کل اختلاف معنیدار(p<0.01) نشان داد در حالیکه تأثیر معنیداری(p<0.05 روی اسیدیته، عدد پراکسید و عدد یدی مشاهده نگردید. بنابرای میتوان بیان نمود که جهت دستیابی به راندمان بیشتر، استفاده از غلظتهای متوسط و برای نیل به کیفیت بالاتر بهرهگیری از غلظتهای بالای آنزیم راهگشا خواهد بود
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :