تولید فرآورده های فرموله شده از گوشت چرخ شده ماهیان
Publish place: 6th International Congress of Developing Agriculture, Natural Resources, Environment and Tourism of Iran
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 106
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICSDA06_614
تاریخ نمایه سازی: 27 اسفند 1401
Abstract:
گوشت چرخ شده ماهی به عنوان واسط تشکیل دهنده اکثر فرآورده های شیلاتی مورد استفاده قرار می گیرد وکیفیت محصول نهایی و قابل قبول بودن آن از طرف مصرف کننده بسته به نوع ماهی ، روش آماده سازی و بدست آوردن بهترین ترکیب مواد افزودنی و نگهدارنده می باشد. گوشت چرخ شده ماهی دارای بو و طعم نافذ ماهی می باشد و میزان افزودنی ها و نگهدارنده ها در بدست آوردن بهترین فرمول برای برطرف کردن این عوامل نقش بسزایی دارد. با توجه به این توضیحات بدست آوردن بهترین فرمول برای فرآورده های حاصله از ترکیب مواد افزودنی با گوشت چرخ شده ماهی ضروری به نظر می رسد و بر این اساس در مطالعه حاضر روشها و انواع فراورده های تولید شده از گوشت چرخ شده ماهیان مورد بررسی قرار می گیرد.
Keywords:
Authors
فاطمه دهمرده
دانش آموخته پردیس دانشگاه زابل، گروه شیلات