روشهای تولید و کاربرد پروتئین هیدرولیزشده ماهی و پپتیدهای حاصل از آن
Publish place: 6th International Congress of Developing Agriculture, Natural Resources, Environment and Tourism of Iran
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 161
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICSDA06_618
تاریخ نمایه سازی: 27 اسفند 1401
Abstract:
ویژگی های فراسودمند ماهی و فرآورده های حاصل آن عمدتا به خواص تغذیه ای آن شامل ویتامین ها، مواد معدنی ، اسیدهای آمینه ضروری و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (PUFA) نسبت داده می شود. با این حال، در حال حاضر مقادیر زیادی از پروتئین های ماهی کمتر مورد استفاده قرار گرفته یا به عنوان مواد غیر قابل مصرف دور ریز می شوند. یکی از فرآروده های حاصل از ماهی و دورریزهای آن، پروتئین هیدرولیز شده و پپتیدهای حاصل از آن است که از خواص متعددی مانند ضد اکسیدانی ، تعدیل متابولیسم چربی ( (Lipid metabolism modulation، اثر ضد التهابی ، تعدیل بار میکروبی دستگاه گوارش، اثر ضد سرطانی ، اثر محافظت کننده عصبی ، اثر ضد فشار خون و اثر ضد باکتری برخودار است . یکی از مهمترین مراحل در تولید این فرآورده ماهی ، روشهای تولید آن است که شامل تخمیر، روش سنتتیک و هیدرولیز آنزیمی - شیمیایی می باشد که این هیدرولیزها را می توان با استفاده از جداسازی غشایی و روش های کروماتوگرافی برای به دست آوردن پپتیدهای زیست فعال بکار برد و سپس ویژگی های مولکولی این پپتیدها را با استفاده از طیف سنجی جرمی شناسایی کرد. هدف از این پژوهش ، بررسی مهمترین روشهای تولید پروتئین هیدرولیز شده ماهی و کاربردهای آن می باشد.
Keywords:
Authors
عباس زمانی
دانشیار گروه علوم و مهندسی شیلات دانشکده منابع طبیعی و محیط زیست دانشگاه ملایر، همدان، ایران