مروری بر اهمیت عملکردی ترکیبات زیست فعال مواد غذایی با مزایای بالقوه سلامتی

امروزه محققان بر اهمیت ترکیبات زیست فعال BACs با منشاء طبیعی متمرکز شده اند که متابولیت های ثانویهمشتق شده از دانه ها، غذا و محصولات متابولیک مبتنی بر تخمیر هستند. عوامل متعددی مانند ماتریکس غذا، اندازهمولکول، عوامل محیطی و ارتباط با مواد گوارشی GI می توانند دسترسی زیستی و جذب این BACs را در سیستم هایسلول میزبان و مکان های هدف مختل کنند. BACs طبیعی مانند فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها، اسیدهای فنولیک و غیره بهویژه برای تولید غذاهای کاربردی و محصولات دارویی مهم هستند. بنابراین جداسازی چنین BACs های طبیعی میتواند عصاره های چند منظوره امیدوارکننده ای باشد که در برنامه های غذایی برای کمک به اثرات ارتقاء سلامت درسیستم های سلول میزبان استفاده شود . این بررسی اساسا بر پیشرفت های اخیر و نقش های تعدیل کننده بالقوه BACهای غذایی ارتقاءدهنده سلامت تمرکز دارد . تجزیه و تحلیل بر روی ویژگی های شیمیایی و فیزیولوژیکی اجزای غذاییکاربردی علاوه بر بحث در مورد روش های تحلیلی و زیست دسترسی پذیری آنها مورد بررسی قرار می گیرد. مطالعهحاضر همچنین پتانسیل سلامتی BACs و تقاضای فزاینده آنها را در قالب غذاهای کاربردی در جهان در نظر می گیرد

Keywords:

ترکیبات زیست فعال , ترکیبات فنلی , کاروتنوئیدها , آنتی اکسیدان ها , عملکردزیستی غذاهای کاربردی