بررسی اثر پلاسمای سرد برکاهش آفلاتوکسین در شیر و اثرات آن بر ویژگی های حسی،فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای در شیر

پلاسمای سرد حالت چهارم ماده است و تحت ارزیابی گسترده ای برای حفظ مواد غذایی فاسد شدنی از جمله شیر وفرآورده های شیری است . تکنیک پلاسمای سرد به عنوان یک فناوری جدید غیرحرارتی برای نگهداری شیر و فرآورده های شیری رایج شده است . جدا از حفظ ارزش تغذیه ای ، پلاسمای سرد باعث کاهش آفلاتوکسین M در شیر می شود و میکرو ارگانیسم ها ار بدون هیچ شانسی برای مقاومت از بین می برد .همچنین مشخص شد که پلاسمای سرد آنزیم هایی را کهمسئول قهوه ای شدن و تغییر رنگ در محصول هستند ، غیرفعال می کند. پلاسمایی سرد اثرات منفی تکنیک های حرارتیازجمله آسیب به خواص حسی و فیزیکوشیمیایی را ندارد . این بررسی به تشریح عملکرد پلاسمای سرد و تاثیر آن بر کاهشآفلاتوکسین و حفظ ویژگی های حسی ، فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای می پردازد.

Keywords:

پلاسمای سرد , آفلاتوکسین M , فناوری غیر حرلرتی , شیر , ارزش تغذیه ای