بررسی آرد گندم حاوی اینولین بر خصوصیات حسی نان باگت
Publish place: The 13th International Conference on Food Industry Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 348
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF13_010
تاریخ نمایه سازی: 29 فروردین 1402
Abstract:
امروزه استفاده از اینولین به عنوان فیبر و جایگزین چربی در فرآورده های غذایی علاوه بر بهبود خواص کیفی و سلامت بخشی می تواند به عنوان یک فرآورده عملگرا در غنی سازی فرمولاسیون مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد و سبب تولید محصولی با تنوع بالا با هدف حفظ سلامتی افراد کاربرد گسترده در صنعت غذا ایجاد کند. در این پژوهش اثر درصدهای مختلف اینولین به آرد گندم (منطقه گلستان و گیلان) بر خصوصیات حسی نان باگت طی ۷ روز نگهداری نشان داد درصدهای مختلف اینولین بر تمامی خصوصیاتی حسی مورد بررسی اثر مثبتی بر کیفیت و سلامت فرآورده نهایی دارد.
Authors
مهدیس مرادی
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران
هستی نجار
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
زهرا سادات حسینی
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
سوگند میری
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
الین رحیمی
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
فاطمه حسینی
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
فاطمه صابری
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران