اثر روش های مختلف خشک کردن بر گرانروی و ژل دهی صمغ دانه قدومه شهری
Publish place: Biosystem Engineering Journal of Iran، Vol: 47، Issue: 1
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 172
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-47-1_017
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402
Abstract:
هدف اصلی از مطالعه حاضر بررسی اثر روشهای خشک کردن متفاوت بر گرانروی ظاهری و ژلدهی صمغ دانه قدومه شهری می باشد. سه روش خشک کردن از جمله خشک کردن با خشککنهای انجمادی، آون هوا داغ و آون خلاء مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان دادند، مقادیر گرانروی نمونهها در سرعت برشی۲۳/۱۲ بر ثانیه در محدوده ۳۱/۰ تا ۲۶/۱ پاسگال ثانیه میباشد و نمونه کنترل بیشترین مقدار ویسکوزیته را دارد. تمامی روشهای خشک کردن ویسکوزیته ظاهری را کاهش دادنداما خشک کردن با آون خلاء بیشترین اثر منفی را بر ویسکوزیته داشت. ویسکوزیته صمغهای خشک شده توسط خشککنهای انجمادی و هوا داغ تفاوت معنیداری با یکدیگر نداشتند. روشهایخشککردنموسیلاژ،اثرمعنیداریبرتغییرات سفتی و چسبناکیژل تهیهشدهازصمغهایخشکشده دارند. مقادیر عددی سفتی و چسبناکی به ترتیب در محدوده۱۴۱/۰ تا ۲۶۴/۰ (N) و ۱۹۲/۰ تا ۳۰۹/۰(Ns)برایژلهایتهیهشدهازصمغهایخشکشده در شرایط مختلف است. هر یک از ویژگیهای کاربردی صمغ نهایی میتوانند متاثر از روشهای متفاوت خشک کردن باشند. بنابراین این نتایج میتوانند در انتخاب روش خشک کردن صحیح صمغ دانه قدومه شهری به عنوان یک عامل قوام دهنده و ژل دهنده موثر باشند. هدف اصلی از مطالعه حاضر بررسی اثر روشهای خشک کردن متفاوت بر گرانرویظاهریو ژلدهیصمغ دانه قدومه شهری میباشدمی باشد. سه روش خشک کردن از جمله خشک کردن با خشککنهای انجمادی، آون هوا داغ و آون خلاء مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان دادند، مقادیرگرانروی نمونههادرسرعتبرشی۲۳/۱۲ برثانیهدرمحدوده ۳۱/۰ تا ۲۶/۱ پاسگالثانیهمیباشدونمونهکنترلبیشترینمقدارویسکوزیتهرادارد. تمامی روشهای خشک کردن ویسکوزیته ظاهری را کاهش دادنداماخشککردنباآونخلاءبیشتریناثرمنفیرابرویسکوزیتهداشت. ویسکوزیته صمغهای خشک شده توسط خشککنهای انجمادی و هوا داغ تفاوت معنیداری با یکدیگر نداشتند. روشهایخشککردنموسیلاژ،اثرمعنیداریبرتغییرات سفتی و چسبناکیژل تهیهشدهازصمغهایخشکشدهدارند. مقادیرعددیسفتیوچسبناکی به ترتیب در محدوده۱۴۱/۰ تا ۲۶۴/۰ (N) و ۱۹۲/۰ تا ۳۰۹/۰(Ns)برایژلهایتهیهشدهازصمغهایخشکشدهدرشرایطمختلفاست.هریکازویژگیهایکاربردیصمغنهاییمیتوانندمتاثرازروشهایمتفاوتخشککردنباشند. بنابراین این نتایج میتوانند در انتخاب روش خشک کردن صحیحصمغ دانه قدومه شهری به عنوان یک عامل قوام دهنده و ژل دهنده موثر باشند.
Keywords:
Authors
لیلا مومنی
M.Sc student Department of Food Science and Technology/ Islamic Azad University of Noor Branch
بهزاد علاءالدینی
faculty member Department of the Food Science and Technology / Islamic Azad University of Noor Branch
آرش کوچکی
Faculty Member Department of Food Science and Technology / University of Mashhad
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :