کاربرد فرآیند میدان الکتریکی پالسی در صنعت غذاهای دریایی

تقاضای بازار برای محصولات جدید گوشت و ماهی با خواص فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای بهبود یافته، علاقه صنعت غذا و دانشگاه را برای بررسی رویکردهای نوآورانه فرآیند مانند میدان های الکتریکی پالسی Pulsed electric field=PEF جلب کرده است. PEF یک فناوری نوظهور مبتنی بر اعمال جریان های الکتریکی بین دو الکترود است که در نتیجه پدیده الکتروپوراسیون را القا می کند و امکان اصلاح ساختار بافتها را بدون مخرب بودن، فراهم می کند. این بررسی مروری بر دانش فعلی کاربرد فناوری PEF در صنعت ماهی و غذاهایی دریایی جهت بهبود تغییرات فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای، به عنوان یک روش نگهداری، و همچنین برای بهبود استخراج ترکیبات با ارزش افزوده بالا ارائه می دهد PEF توانایی بهبود چندین فرآیند مانند نگهداری، نرم کردن و عمل آوری را دارد. علاوه بر این PEF می تواند به عنوان یک راهکار مفید برای افزایش خواص نگهداری آب محصولات ماهی و همچنین برای خشک کردن ماهی مورد استفاده قرار گیرد. در نهایت PEF می تواند برای افزایش ارزش افزوده در صنعت شیلات مورد استفاده قرار گیرد، زیرا پتانسیل آن برای افزایش استخراج ترکیبات با ارزش افزوده، بالا است

Keywords:

میدان الکتریکی پالسی , صنایع غذایی , استخراج , ماهی , ارزش افزوده