استفاده از ترکیبات فنلی بازیافت شده از فاضلاب کارخانجات فراوری زیتون و استفاده از اینترکیبات در صنایع گوشتی
Publish place: The 9th National Conference on Food Security, Ideas and Researches in Recycling Engineering and Reducing Agricultural Waste
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 151
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SOLAO09_084
تاریخ نمایه سازی: 30 خرداد 1402
Abstract:
امروزه در صنایع غذایی بیشترشدن رغبت عموم به استفاده از مواد افزودنی که به طور ذاتی و طبیعی در مواد غذایی موجود هستندمشهود است. در این تحقیق امکان به کار گرفتن عصاره های غنی از فیبر طبیعی که حاصل بازیابی از فاضلاب کارخانه زیتونمیباشند و سبب بهبود و بیشترشدن ماندگاری گوشت و محصولات گوشتی می شود مورد بررسی قرار گرفته است. هدف اصلیاین مقاله نشان دادن مزایا و فواید به کارگرفتن آنتی اکسیدانهای طبیعی به عنوان مواد افزودنی در گوشت و محصولات گوشتیدرقیاس با فواید مواد نگهدارنده مصنوعی میباشد. توانایی و قدرت آنتی اکسیدانی فنلهای زیتون مورد بررسی و مطالعه قرارگرفته و با آنتی اکسیدان های خالص طبیعی مورد مقایسه قرار گرفته است. از جمله فواید استفاده از فنلهای زیتون به عنوان موادافزودنی در گوشت و محصولات گوشتی را میتوان به ماندگاری و حفظ رنگ، به عقب انداختن رشد میکروبی و تجزیه چربیهاو در آخر بیشترشدن عمر مفید میتوان اشاره کرد. بخش روغن زیتون در جستجوی چاره ای برای ارزشگذاری فاضلاب کارخانهزیتون، کم شدن تاثیر بر روی محیط زیست و دشواری های مرتبط به بازیافت است. تاکنون هدف اکثر تحقیقات انجام شدهتوسعه تکنولوژی های استخراج برای بازیابی فنلها از فاضلاب کارخانه زیتون بوده و و سهم ایدههای مربوط به استفاده از اینترکیبات با ارزش در این مطالعات بسیار پایین بوده است. در حال حاضر برای نگهداری چربیها و روغنهای گیاهی، حفظخصوصیات کاربردی و نیز بهبود کیفیت محصولات گوشتی از فنلهای بازیابی شده که از فاضلاب کارخانه زیتون استفاده میشود.یکی از موارد مورد بررسی، بررسی عطر و طعم این این فراوردهها میباشد. از طرفی فنل های زیتون می توانند سبب به تعویقانداختن رشد میکروبی شوند که این امر میتواند سبب کم شدن عطر و طعم گوشت و محصولات گوشتی شود. از طرفی، فنلهای زیتون عطر و طعم قوی خود را دارند، بخصوص زمانی که در غلظت های بالا استفاده می شوند. این مسئله، استفاده از دزهایبالاتر را حداقل می کند. به هرحال فنل های زیتون می توانند به طور مستقیم به محصولات غذایی در طی فرآیند افزوده شوند یاجذب مواد بسته بندی شوند.
Keywords:
Authors
سپیده تاری وردی
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز؛