غنی سازی نان باگت با آرد کینوا و پودر پلمیر
Publish place: he 5th National Conference on Sustainable Development in Agricultural , Natural Resources and Environment of Iran
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 130
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NSCONF05_122
تاریخ نمایه سازی: 20 تیر 1402
Abstract:
با توجه به رشد روزافزون جمعیت و نیاز آنها به تامین غذا، کمبود منابع آبی برای تولید گندم کافی و عدم کیفیت نان های تولیدی از آردگندم ضرورت استفاده از سایر منابع غلات برای تولید نان احساس می گردد. در این پژوهش اثر افزودن توام آرد کامل کینوا و آرد پلمیر درنسبت های مختلف به فرمولاسیون نان باگت بر پایه آرد گندم به منظور دستیابی به کیفیت مطلوب نان و تهیه یک فرآورده با ارزش تغذیهای و ماندگاری بالا مورد بررسی قرار گرفت و آزمون های ارزیابی حسی و فعالیت آبی بر روی آن ها انجام شد . طی نتایج به دست آمده ازآزمونها، استفاده از آرد کینوا و پلمیر در صنعت تولید نان باگت از نظر مقبولیت طعم و ظاهر و پذیرش کلی تفاوتی با نمونه های شاهدنداشته و میتواند جایگزین مناسبی برای آرد گندم باشد.
Authors
مهدیس شاهمرادی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
محسن اسمعیلی
استاد گروه غلوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
فروغ محترمی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه