مروری بر کاربرد تکنولوژی پیشرفته میکروانکپسولاسیون در صنعت غذا

درسال های اخیرتکنولوژی هایی در عرصه صنایع غذایی ظهور یافته است،که منجر به ایجاد محصولاتی با کیفیت بالا و عمر نگهداری بالامی شودکه میکروانکپسولاسیون یا ریزپوشانی یکی از این تکنولوژی هاست. میکروانکپسولاسیون به عنوان تکنیکی است که ذرات و قطراتمایع، جامد و گاز در غشایی از جنس مواد غذایی مجاز به دام می افتند. این فرآیند یکی از روش های رها سازی کنترل شده می باشد کهکپسول حاصله محتویات خود را تحت سرعت کنترل شده و با یک تحریک خاص و در یک زمان مشخص رها می کند. متداول ترین موادپوششی شامل پلیمر های با درجه غذایی مانند کربوکسی متیل سلولز (CMC) ، آلژینات، کیتوزان، کاپاکاراگینان، ژلاتین، پکتین، ژلان،آگارز، زانتان و لوبیای لوکاست هستند. در این مقاله مروری به بررسی روش های متداول میکروانکپسولاسیون خواهیم پرداخت.

Keywords:

میکروانکپسولاسیون , اکستروژن , موادپوششی , روش های ریزپوشانی , بیوپلیمر