ارزیابی زیستی کیفیت پروتئین یک نمونه غذای خانگی و مقایسه آن با یک نمونه غذای صنعتی کودک و استاندارد کازئین در موش های صحرایی

چکیده زمینه و هدف: ارزیابی کیفیت پروتئین مواد غذایی به دلایل بیولوژیک و اقتصادی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در بین روش های بیولوژیک، قابلیت حقیقی هضم پروتئین True Protein Digestibility (TPD)، قابلیت هضم ظاهری پروتئین Apparent Digestibility (AD)، نسبت خالص پروتئین Net Protein Ratio (NPR)، نسبت کارآیی پروتئین Protein Efficiency Ratio (PER) و نسبت کارآیی غذای مورد استفاده Food Efficiency Ratio (FER) به عنوان روش های مناسب برای تعیین کیفیت پروتئین ها پیشنهاد شده است. این مطالعه با هدف ارزیابی زیستی کیفیت پروتئین یک نمونه غذای خانگی (ماش و برنج) و مقایسه آن با یک نمونه غذای صنعتی کودک (سرلاک بر پایه گندم) و استاندارد کازئین در موش های صحرایی انجام گرفت. مواد و روش ها: این تحقیق تجربی روی ۶۴ موش صحرایی نر ۲۱ روزه از نژاد ویستار در گروه های ۸ تایی تحت ۸ رژیم غذایی، شامل: دو رژیم تست (غذای خانگی و سرلاک)، یک رژیم استاندارد (کازئین+ متیونین) و یک رژیم پایه (فاقد پروتئین) برای مطالعه TPD،AD و دو رژیم تست، ۱ رژیم استاندارد و ۱ رژیم پایه برای مطالعه NPR، PER و FER انجام گرفت. میزان TPD،AD ، NPR، PER و FER، گروه های مورد مطالعه از طریق آنالیز واریانس ANOVA همراه با آزمون توکی (Tukey) مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها: شاخصTPD ۴۸/۹۲، ۸۸۷ و ۱/۶۱/۸۱، AD ۳/۴۸/۸۹، ۹/۸ ۲/۸۲ و ۶/۵۴/۷۶، NPR ۴/۰ ۳/۴، ۹/۰۳/۴ و ۴/۰۲/۴، PER ۲/۰۳، ۴/۰۵/۲ و ۶/۰۷/۲، FER ۳/۰۱/۴، ۹/۰۹/۴ و ۲/۱۶/۴ به ترتیب برای پروتئین کازئین+ متیونین، سرلاک و غذای خانگی بود. نتایج آزمون آماری آنالیز واریانس TPD و AD بین گروه ها معنی دار بود (۰۵/۰>p) ولی از نظر NPR، PER و FER معنی دار نمی باشد. نتیجه گیری: یافته ها نشان می دهند که کیفیت پروتئینی غذای خانگی تقریبا برابر سرلاک و استاندارد کازئین است. واژه های کلیدی: کیفیت پروتئین، غذای صنعتی، ماش، برنج، کازئین

Keywords:

Protein quality , Commercial food , Vetch , Rice , Casein , کیفیت پروتئین , غذای صنعتی , ماش , برنج , کازئین