ارزیابی مقایسه ای کیفیت باکتریایی، شیمیایی و ارگانولپتیک غذاهای طبخ شده با تجهیزات معمولی و نوین
Publish place: Journal of Military Medicine، Vol: 11، Issue: 3
Publish Year: 1388
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 104
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_MILIT-11-3_007
تاریخ نمایه سازی: 30 مرداد 1402
Abstract:
اهداف. ارزیابی کیفیت میکروبی ، شیمیایی و ارگانولپتیک غذاهایی که با تجهیزات معمولی و نوین طبخ می شوند می تواند در مدیریت تغذیه فرماندهان مفید واقع شود. هدف از انجام این مطالعه مقایسه کیفیت غذاهای طبخ شده با تجهیزات معمولی و نوین بود. روش ها. ۱۲۰ نمونه غذای طبخ شده با دو روش فوق به طور تصادفی انتخاب و با روش های استاندارد مورد ارزیابی باکتریولوژیک، شیمیایی و ارگانولپتیک قرار گرفت. نتایج با استفاده از نرم افزار SPSS ۱۸ و آزمون های آماری من- ویتنی و ویلکاکسون مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. یافته ها. میانگین تعداد باکتری در غذاهای طبخ شده با تجهیزات معمولی و نوین به ترتیب (۱۰۱×۴.۰۹±) ۱۰۲×۳.۵۱ و (۱۰۱×۱.۲۸±) ۱۰۲×۱.۰۷ تعیین شد. میانگین مقدار چربی در غذاهای سنتی و نوین به ترتیب ۲۵.۸۰ و ۱۵.۸۲ gr /۱۰۰gr و میانگین اندیس پراکسید به ترتیب ۱۰.۱۹ و ۵.۲۷ mg /kg تعیین شد. همچنین مقدار ویتامین های B۱ و B۲ و ویژگی های ارگانولپتیک غذاهای طبخ شده با دو روش فوق اندازه گیری شد (۰.۰۵>p). نتیجه گیری. کیفیت بهداشتی و ارزش تغذیه ای غذاهای طبخ شده با تجهیزات نوین بالاتر بوده و جایگزین نمودن تجهیزات نوین به جای تجهیزات سنتی نقش زیادی در سلامت نیروهای نظامی دارد.
Keywords: