شمارش باکتری های هوازی و سرماگرا در فیله ماهی قزل آلا بسته بندی شده با فیلم موسیلاژ دانه میوه به

در حال حاضر تهیه غذای سالم از نظر میکروبی و شیمیایی اهمیت بالایی دارد. ماهی سرشار از پروتئین، اسیدآمینه، چربی های ضروری و ... است و به همین علت حساس به فساد میکروبی و شیمیایی است. هدف از این مطالعه، شمارش باکتری های هوازی و سرماگرا در فیله ماهی قزل آلا بسته بندی شده با فیلم موسیلاژ دانه میوه به است. نمونه فیله های تهیه شده برای این کار به سه گروه کنترل، فیله همراه با فیلم و فیله همراه با فیلم حاوی اسانس ۱درصد دارچین تقسیم شدند. جهت پایش روند فساد نمونه های فیله، فاکتورهای میکروبی مانند شمارش کل باکتری هوازی و شمارش کل باکتری سرماگرا در روزهای ۰، ۱، ۳، ۶ و ۹ ارزیابی شدند. در روز آخر دوره نگهداری شمارش کل باکتری هوازی برای گروه کنترل، فیله همراه با فیلم و فیله همراه با فیلم حاوی اسانس به ترتیب ۹/۰۵، ۷/۵۲ و ۵/۹۲ log cfu/g بود. شمارش کل باکتری سرماگرا برای گروه کنترل، فیله همراه با فیلم و فیله همراه با فیلم حاوی اسانس به ترتیب ۸/۳۸، ۶/۹۲، و ۵/۵۵ log cfu/g بود. با فیلم موسیلاژ دانه به همراه با اسانس ۱درصد دارچین به عنوان یک فیلم خوراکی فعال، موجب افزایش مدت ماندگاری ماهی می شود.

Keywords:

ایمنی غذایی , فیلم موسیلاژ , باکتری هوازی , باکتری سرماگرا , ماهی قزل آلا