کاهش ضایعات نان باگت با اصلاح شکل سینی های فر های پخت (مقاله پژوهشی)

با توجه به هزینه های بالای تولید گندم وآرد وافزایش قیمت نهاده های کشاورزی وافزایش قیمت نان از یک طرف و از سویدیگر روند رو به رشد مصرف نان باگت در کشور و همزمان افزایش تولید این نان در کشورما ،توجه به روشهای پخت بهتر وکاهش ضایعات آن می تواند ضایعات را کاهش داده و در امنیت غذایی نقش داشته باشد. پژوهش بر روی خمیر مایه ها ،اصلاحآرد ، افزودنی ها ، بسته بندی ونگهداری در چند سال گذشته در بهبود کیفیت نان باگت اثرات مثبت زیادی داشته اند .همزمانتلاش برای کاهش مصرف انرژی و اصلاح ماشین هاو روشهای پخت درحال انجام بوده است. در این مقاله پژوهشی به کاهشضایعات نان باگت از راه فیزیکی اصلاح سینی های پخت در فر ها پرداخته شده که عملیاتی شدن آن دورریز نان را کاهش دادهو به امنیت غذایی کمک می نماید.

Keywords:

اصلاح روش های پخت , کاهش ضایعات نان , کاهش مصرف انرژی , امنیت غذایی