بررسی اثر سویه پروبیوتیک لاکتوکوکوس لاکتیس تولید کننده نایسین بر کاهش تعداد عوامل میکروبی بیماری زا
Publish place: The Journal of Comprative Pathobiology، Vol: 18، Issue: 1
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 65
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JCPS-18-1_005
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
Abstract:
هدف از این مطالعه ارزیابی اثر سویه لاکتوکوکوس لاکتیس (ل. لاکتیس) تولید کننده نایسین بر روی رشد و بقای باکتری های پاتوژن در محیط کشت و گوشت مرغ خام در دمای ۱۲ درجه سانتیگراد بوده است. بدین منظور، تعداد ۱۰۸×۵/۱ ل. لاکتیس به محیط کشت و قطعات گوشت مرغ حاوی ۱۰۵×۵/۱ از هر سویه پاتوژن تلقیح شد. تعداد باکتری های مورد مطالعه، مقادیر پروتئین و pH در گروههای کنترل و مواجهه در روزهای صفر، سه، پنج و هفت روز پس از تلقیح اندازهگیری شد و نیز وجود ژن نایسین در ل. لاکتیس مورد بررسی قرار گرفت. داده ها نشان داد که ل. لاکتیس اثرات ممانعت کنندگی قابل توجهی (۰۵/۰p≤) بر روی پاتوژنهای مورد مطالعه در BHI مایع و گوشت مرغ داشته است. pH گوشت مرغ تلقیح شده با ل. لاکتیس طی ۷ روز نگهداری در ۱۲ درجه سانتیگراد به طور معنیداری (۰۵/۰p≤) افزایش پیدا کرد و از ۱/۰±۹/۵ در روز صفر به ۲/۰±۹/۶ در روز ۷ رسید. مقدار متوسط پروتئین در گوشت مرغ تلقیح شده با ل. لاکتیس در ۱۲ درجه سانتیگراد از ۰۵/۱±۹۳/۱۷ در روز صفر به ۲۵/۱±۲۳/۱۴ در روز هفت رسید و این کاهش مقدار پروتئین از نظر آماری معنی دار بود (۰۵/۰p≤). با توجه به فراگیر شدن غذاهای پروبیوتیک و بروز پتانسیل مثبت این نوع فراورده های غذایی، مطالعه حاضر نشان داد که ل. لاکتیسهای تولید کننده نایسین میتوانند با جلوگیری از رشد سایر جمعیت های باکتریایی باعث حفظ تازگی مرغ شده و از فساد آن در اثر افزایش جمعیت باکتری های پاتوژن جلوگیری نمایند.
Keywords:
Authors
فهیمه فیروز بخت
گروه بهداشت مواد غذایی واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی تهران ایران
ودود رضویلر
گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
سید امیرعلی انوار
گروه بهداشت مواد غذایی واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی تهران ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :