شفاف سازی پایدار آب انار و تعیین شرایط و مقادیر بهینه

ر این پژوهش پایدار سازی و شفاف سازی آب انار بررسی گردید. آنالیز شیمیایی کاملی از این آبمیوه بدست آمد و ترکیبات موثر بر فرآیند شفاف سازی و نیز عوامل اثر گذار در تشکیل کدورتهای ثانویه ارزیابی شدند. مقدار، دما و زمان اثر مناسب آنزیم پکتیناز جهت حذف پکتین بترتیب ۱۱۰PPM و ۵۰ درجه سانتیگراد و ۶۰ دقیقه تعیین گردید. مقدار مصرف بهینه عوامل شفاف ساز ژلاتین، سلیکاسل ۱۵% و بنتونیت بترتیب ۲۵۰ g.ton, ۳۵۰ ml.ton, ۷۰ gr.ton تعیین گردید. همچنین مزیتهای مصرف هر کدام در آب انار ارزیابی گردید. آزمایشها نشان داد کربن فعال جهت شفاف سازی این آبمیوه مناسب نمی باشد و شفاف سازی در دمای پایین (۲۰oC) نتایج بهتری از دمای بالا (۴۰oC) نشان می دهد. در این تحقیق برای اولین بار (پلی وینیل پلی پرولیدون) جهت رفع عوامل تشکیل کدورتهای ثانویه و ایجاد آبمیوه با شفافیت پایدار به کار گرفته شد و مقدار PVPP بهینه مصرف آن در آب انار ۸۰ gr.۱۰۰lit معین شد.

Keywords:

Turbidity , pomegranate juice , clarification , Stabilization , secondary haze , polyvinylpolypyrrolidone , آب انار , کدورت , شفاف سازی , پایدار سازی , کدورت ثانویه , پلی وینیل پلی پرولیدون